Koreniny si najdlhšie udržia vôňu, keď sú uchovávané v suchu, chlade a mimo priameho slnečného svetla.
Vzduchotesné obaly a sklenené alebo keramické nádoby chránia koreniny lepšie než otvorené vrecká.
Celé koreniny (napríklad čierne korenie) vydržia dlhšie ako mleté, pretože si zachovávajú aromatické oleje.